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海藻糖的四個特殊能力及海藻糖的*性質(zhì)

更新時間:2021-02-08 點擊次數(shù):2397

海藻糖的四個特殊能力:

(1)具有異常的水合能力;

(2)具有異常的玻璃化轉(zhuǎn)變及晶型轉(zhuǎn)變行為;

(3)海藻糖的脆弱性(環(huán)境變化的質(zhì)構(gòu)敏感性);

(4)高溫時的化學(xué)惰。

 

 海藻糖的*性質(zhì):

 

很多學(xué)者在比較了解海澡糖與其他一些小分子量糖類之后,發(fā)現(xiàn)海藻糖具有其*的物理和化學(xué)性質(zhì),而正是這些*的性質(zhì)使其具有*的保護(hù)作用。

 

海藻糖是由兩個葡萄糖分子通過半縮醛羥縮合而成,由于不存在游離的醛基,故為一種非還原型雙糖。

 

海藻糖的分子結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)使它成為一種十分穩(wěn)定的雙糖H3。海藻糖中連接兩個已糖環(huán)的糖苷鍵有非常低的能量。而非還原糖蔗糖的糖苷鍵能量要高得多,因此,海藻糖的糖苷鍵不易被水解,除非是在極的酸性環(huán)境或在海藻糖酶的作用下。海藻糖有3種光學(xué)異構(gòu)體,盡管新型海藻糖和同型海藻糖已被人工合成,但在自然界中很少存在,而蘑菇糖,從酵母或生物轉(zhuǎn)化獲得的海藻糖為Q型,它具有甜味,但甜味只有蔗糖的45%。

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